Name: Falafel
Prep time: 9 min
Cook time: 45 min
Total time: 54 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Mediterranea
Ingredients: 300 g ceci secchi; 1 pz cipolla; 3 spicchi aglio; 30 g prezzemolo; 20 g coriandolo; 1 cucchiaino cumino macinato; 1 cucchiaino coriandolo macinato; 2 cucchiaio farina di frumento; 500 ml olio per frittura; 1 a piacere sale; 1 a piacere pepe nero (macinato); 0.5 cucchiaino bicarbonato di sodio; 4 pz pane pita; 200 g hummus; 2 pz pomodoro; 40 g cetrioli in salamoia

Ingredienti

ceci secchi300 g

cipolla1 pz

aglio3 spicchi

prezzemolo30 g

coriandolo20 g

cumino macinato1 cucchiaino

coriandolo macinato1 cucchiaino

farina di frumento2 cucchiaio

olio per frittura500 ml

sale1 a piacere

pepe nero (macinato)1 a piacere

bicarbonato di sodio0.5 cucchiaino

pane pita4 pz

hummus200 g

pomodoro2 pz

cetrioli in salamoia40 g

Istruzioni

Lavate accuratamente i ceci secchi e metteteli in ammollo in acqua fredda, in quantità doppia o tripla rispetto al volume dei ceci; lasciate in ammollo per 12–18 ore a temperatura ambiente. I ceci non vanno cotti.

Scolate i ceci ammollati, sgocciolateli bene e tamponateli con carta assorbente.

Frullate i ceci con cipolla, aglio, prezzemolo e coriandolo fresco nel robot da cucina, azionandolo a impulsi brevi, fino a ottenere un composto omogeneo ma grossolano, simile a sabbia umida: non riducetelo in purea.

Aggiungete cumino, coriandolo in polvere, sale, pepe nero e farina; mescolate bene, copritela e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Poco prima di friggere, incorporate il bicarbonato al composto freddo.

Con le mani leggermente umide, formate delle palline di circa 4 cm di diametro.

Scaldate l'olio per friggere a 180°C e friggete il falafel in piccole quantità per 3–4 minuti, fino a doratura uniforme.

Scolate il falafel su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servite subito caldo in una pita tiepida con hummus, fette di pomodoro e cetriolini in salamoia.

Falafel

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