Paella ai frutti di mare

Scaldate l'olio d'oliva in un'ampia paellera. Fate soffriggere la cipolla tritata per 3-4 minuti finché non si ammorbidisce, aggiungete l'aglio e il peperone tagliato a pezzetti e cuocete per altri 3-4 minuti.

Aggiungete il pomodoro grattugiato e cuocete a fuoco medio per 5-7 minuti, finché l'umidità non evapora e il soffritto non si addensa. Unite la paprika dolce e mescolate per qualche secondo, in modo che non brucí.

Versate il riso per paella e fatelo tostare per 2 minuti, in modo che i chicchi si ricoprano d'olio e si impregnino dell'aroma del soffritto.

Sciogliete lo zafferano nel brodo di pesce caldo e versatelo nella padella. Salate, distribuite il riso uniformemente sul fondo e non mescolate più.

Portate a ebollizione, riducete la fiamma al minimo e cuocete per 10 minuti senza mescolare.

Disponete le cozze e i gamberetti sopra il riso; cuocete per altri 8-10 minuti, finché le cozze non si aprono, i gamberetti non diventano rosati e il liquido non viene completamente assorbito — sul fondo si formerà una croccante crosticina (socarrat).

Togliete dal fuoco, coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 5 minuti. Servite guarnendo con spicchi di limone e una spolverata di prezzemolo.