Couscous con pollo e sugo di verdure

Tagliate il petto di pollo a pezzi grossi. Tagliate la cipolla a mezzelune, la carota a rondelle, il peperone e la zucchina a pezzi grossi, il pomodoro a cubetti.

Mescolate ras el hanout, paprika, zenzero in polvere e curcuma. Cospargete il pollo con metà del mix, aggiungete sale e pepe nero macinato a piacere.

In una casseruola a fondo spesso scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva. Rosolate il pollo a fuoco medio-alto per 4-5 minuti, girandolo, finché non si forma una crosticina dorata, poi trasferitelo su un piatto.

Nella stessa casseruola fate soffriggere cipolla e carota per 3 minuti. Aggiungete peperone, zucchina e pomodoro, cuocete altri 4 minuti. Incorporate il concentrato di pomodoro e il resto del mix di spezie.

Versate l'acqua, rimettete il pollo nella casseruola e portate a ebollizione. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 25 minuti. Aggiungete i ceci e cuocete altri 10 minuti, finché le verdure non saranno morbide e il liquido si sarà trasformato in un sugo speziato.

Versate il couscous in una ciotola, aggiungete 220 ml di acqua bollente, 1 cucchiaio di olio d'oliva e sale a piacere. Mescolate, coprite e lasciate riposare 5 minuti, poi sgranatelo con una forchetta.

Disponete il couscous nei piatti, distribuite sopra il pollo, le verdure e i ceci. Irrorate con il sugo dalla casseruola e cospargete di coriandolo fresco.