Falso lepre

Preriscaldate il forno a 225 °C in modalità statica con calore sopra e sotto. In una ciotola grande unite la carne macinata di maiale, la carne macinata di manzo, le uova, la cipolla grattugiata finemente, il pangrattato, 100 ml di latte, sale e pepe nero. Impastate per 2-3 minuti, finché il composto non risulta omogeneo e compatto.

Formate con l'impasto un polpettone allungato di circa 25 cm in una piccola pirofila resistente al calore. Lisciate la superficie con le mani bagnate in modo che non restino crepe.

Coprite il polpettone con le fette di pancetta, ripiegando leggermente le estremità sotto. Cuocete in forno per 15 minuti a 225 °C, finché la pancetta non sarà dorata.

Abbassate la temperatura a 180 °C, versate delicatamente attorno al polpettone i restanti 200 ml di latte e proseguite la cottura per altri 45 minuti. Irrorate di tanto in tanto il polpettone con il latte della pirofila. Verificate la cottura con un termometro: al centro dovrà segnare almeno 75 °C.

Trasferite il polpettone su un tagliere, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 5-10 minuti. Filtrate il latte e il fondo di cottura della pirofila in un tegamino, eliminando la pellicola in superficie.

Aggiungete al liquido filtrato la panna, la gelatina di ribes rosso, sale e pepe nero. Portate la salsa a ebollizione, togliete dal fuoco e stemperate la fecola di mais in 30 ml di acqua fredda. Versate il composto nel tegamino a filo, mescolando continuamente.

Rimettete la salsa sul fuoco basso e fate cuocere per circa 1 minuto, finché non si addensa leggermente. Tagliate il falso lepre a fette e servite caldo con la salsa.