Peperoni ripieni alla romena

Lavate 10 peperoni dolci, tagliate le calotte, eliminate il torsolo, i semi e le costole interne; conservate le calotte per usarle come coperchietti.

Lavate il riso finché l'acqua non risulta limpida. Tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere nell'olio per 4-5 minuti finché diventa trasparente, aggiungete il riso e fate scaldare per 2 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 10 minuti.

Mescolate il macinato con la cipolla e il riso raffreddati, il concentrato di pomodoro, l'aneto, metà del prezzemolo, sale e pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo.

Farcite i peperoni con il ripieno riempiendoli per circa tre quarti, senza premere troppo, in modo che il riso abbia spazio per gonfiarsi. Coprite ogni peperone con la propria calotta.

In una pentola alta unite la passata di pomodoro, l'acqua e la foglia di alloro. Disponete i peperoni in verticale, versate il sugo fino a circa tre quarti della loro altezza, coprite con il coperchio e fate brasare a fuoco basso per 45 minuti.

Trasferite la pentola nel forno preriscaldato a 180 °C e proseguite la cottura per altri 25-30 minuti, finché i peperoni non saranno morbidi e il sugo si sarà leggermente addensato.

Servite due peperoni a porzione, irrorati con il sugo di pomodoro, cospargendo con il prezzemolo rimasto e completando con la panna acida.