Peperoni ripieni all'ungherese
Succosi peperoni dolci farciti con carne macinata e riso, stufati in una delicata salsa di pomodoro secondo la ricetta classica ungherese e serviti con un cucchiaio di panna acida.
Ingredienti
- peperone8 pz
- maiale e manzo macinati600 g
- riso200 g
- cipolla2 pz
- aglio3 spicchi
- uovo2 pz
- paprika dolce macinata1 cucchiaino
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
- pomodori in scatola400 g
- concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- farina di frumento1 cucchiaio
- olio vegetale3 cucchiaio
- zucchero1 cucchiaio
- acqua500 ml
- panna acida100 g
- prezzemolo fresco10 g
Istruzioni
Lavate i peperoni, tagliate la calotta con il gambo, eliminate i semi e le costole bianche interne, mantenendo intere le "coppette".
Fate cuocere il riso in acqua salata fino a metà cottura, circa 7-8 minuti dal bollore, poi scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Tritate finemente una cipolla e mescolatela con la carne macinata, il riso cotto, le uova, uno spicchio d'aglio tritato, la paprika, sale e pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo. Farcite i peperoni con il ripieno riempiendoli per 4/5 del volume, senza schiacciare troppo: il riso aumenterà ancora di volume durante la cottura.
Per la salsa, tritate finemente la seconda cipolla e fatela rosolare in olio in una pentola larga a fondo spesso finché diventa trasparente, 3-4 minuti. Aggiungete l'aglio rimasto (2 spicchi, tritati) e il concentrato di pomodoro, fate scaldare mescolando per 1 minuto.
Versate la farina e mescolate rapidamente, fate cuocere questa leggera roux per 1 minuto a fuoco basso, evitando che si brucii.
Versate i pomodori e l'acqua, mescolate fino a ottenere un composto omogeneo senza grumi, aggiungete sale, zucchero e pepe nero a piacere, portate a bollore.
Disponete i peperoni ripieni nella salsa con l'apertura verso l'alto, coprite con il coperchio e fate stufare a fuoco basso per 45-50 minuti, finché i peperoni e il riso non saranno teneri.
5 minuti prima della fine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato.
Servite caldi, irrorati con la salsa in cui sono stati stufati i peperoni, e completate con un generoso cucchiaio di panna acida.
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