Palacsinta alle noci

Preparate la pastella per le crêpe: in una ciotola setacciate 200 g di farina di grano, aggiungete un pizzico di sale e 20 g di zucchero, mescolate. In un altro recipiente sbattete 2 uova con 450 ml di latte, versate a filo nella farina mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liquido omogeneo senza grumi. Coprite e lasciate riposare la pastella per 15 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo versate 200 g di noci macinate in una padella asciutta e tostatele a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non sviluppano un aroma nocciolato. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

In un pentolino scaldate i restanti 50 ml di latte con 80 g di zucchero a fuoco basso, mescolando, finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto, senza portare a ebollizione. Togliete dal fuoco, aggiungete le noci tostate, 1 cucchiaino di scorza di limone e 8 g di zucchero vanigliato, mescolate bene fino a ottenere un composto denso e cremoso. Lasciate riposare per 10 minuti affinché il ripieno si addensi leggermente.

Scaldate una padella dal diametro di 22-24 cm a fuoco medio e ungete sottilmente il fondo con olio usando un tovagliolo di carta (utilizzate 3 cucchiai di olio in totale, ungendo la padella prima di ogni crêpe o ogni due crêpe). Versate un mestolo di pastella, inclinando subito la padella a cerchio in modo che la pastella ricopra il fondo in uno strato sottile e uniforme. Cuocete per 1-1,5 minuti, finché i bordi non si dorano e si staccano facilmente dalla padella, girate con una spatola e cuocete ancora 30-40 secondi dall'altro lato. Procedete così con tutta la pastella: otterrete 8 crêpe sottili.

Su ogni crêpe ancora calda distribuite in modo uniforme 2-3 cucchiai di ripieno di noci su tutta la superficie, arrotolate stringendo bene a formare un involtino, oppure piegate a triangolo in quattro.

Preparate la salsa al cioccolato: fate sciogliere 100 g di cioccolato fondente a bagnomaria, versate 100 ml di panna e aggiungete 20 g di burro, mescolate senza sosta finché non otterrete una consistenza lucida e omogenea. Togliete dal fuoco.

Disponete 2 crêpe a porzione su un piatto e versate sopra la salsa al cioccolato calda. Servite immediatamente, mentre le crêpe sono ancora calde.