Fasolia bida — fagioli bianchi con carne

Metti i fagioli bianchi secchi in ammollo con 1000 ml di acqua e lasciali per 8–12 ore, idealmente per tutta la notte.

Scola l'acqua, sciacqua i fagioli, aggiungi 800 ml di acqua fresca e cuoci a fuoco basso per 50–60 minuti, finché i chicchi non risultano quasi teneri.

Metti il manzo o l'agnello in una pentola separata, coprilo con 700 ml di acqua e fai stufare per 45–60 minuti finché la carne non diventa tenera; conserva il brodo di carne.

In una pentola a fondo spesso scalda 2 cucchiai di olio vegetale. Fai soffriggere la cipolla tritata finemente per 5 minuti finché non diventa trasparente, aggiungi metà dell'aglio tritato e cuoci per un altro minuto.

Aggiungi il concentrato di pomodoro, la stecca di cannella, le foglie di alloro e la miscela di spezie arabe; scalda per 1 minuto finché il concentrato non si scurisce e diventa profumato.

Trasferisci nella pentola la carne e i fagioli, versa il brodo di carne, condisci con sale e pepe nero e fai stufare senza coperchio per 15–20 minuti, finché la salsa non si addensa.

In una padella scalda l'olio vegetale rimasto, fai saltare velocemente il resto dell'aglio e il coriandolo tritato finemente per 1–2 minuti, incorpora il condimento nello stufato, togli la cannella e le foglie di alloro e lascia riposare il piatto per 5 minuti prima di servire.