Fagioli alla bretone
Uno spezzatino ricco di fagioli bianchi, pancetta affumicata e salsiccia in una salsa di pomodoro densa e profumata alla maggiorana — un piatto polacco amatissimo nella stagione fredda, tradizionalmente servito con il pane.
Ingredienti
- fagioli bianchi secchi350 g
- acqua1000 ml
- foglia di alloro2 foglia
- pimento in grani4 pz
- pancetta affumicata150 g
- salsiccia affumicata250 g
- cipolla1 pz
- aglio2 spicchi
- paprica1 cucchiaino
- pomodori in scatola400 g
- concentrato di pomodoro2 cucchiaio
- maggiorana1 cucchiaino
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
- pane di frumento5 fette
Istruzioni
Selezionate i fagioli secchi, lavateli e lasciateli in ammollo in abbondante acqua fredda per 8 ore, preferibilmente per tutta la notte.
Scolate l'acqua, trasferite i fagioli in una pentola, copriteli con 1 l di acqua fresca, aggiungete l'alloro e i grani di pepe della Giamaica. Cuocete coperti a fuoco basso per 75 minuti finché saranno teneri, salando verso fine cottura.
Tagliate la pancetta a dadini piccoli e fatela rosolare in una padella antiaderente, senza olio, per 8 minuti finché sarà croccante e avrà rilasciato il grasso; trasferite la pancetta nella pentola con i fagioli, lasciando il grasso in padella.
Nel grasso rilasciato fate rosolare la salsiccia tagliata a rondelle per 5 minuti finché sarà dorata, aggiungete la cipolla tritata finemente e proseguite la cottura per altri 5 minuti finché sarà morbida, infine unite l'aglio tritato e la paprika e fate scaldare per 1 minuto.
Trasferite il soffritto di carne nella pentola con i fagioli, versate i pomodori pelati con il loro succo e il concentrato di pomodoro, poi mescolate.
Fate sobbollire senza coperchio a fuoco medio per 20 minuti finché il composto raggiungerà una consistenza densa e ricca, aggiungendo un po' di acqua calda se necessario.
Condite con maggiorana, sale e pepe nero a piacere e servite caldo con fette di pane di frumento.
Altre ricette
Bigos
Uno spezzatino ricco e denso di crauti e cavolo fresco, maiale, salsiccia affumicata, funghi secchi e prugne secche — piatto classico della tradizione polacca, che diventa ancora più gustoso il giorno dopo.
Borscht bianco
Zuppa tradizionale polacca pasquale a base di pasta madre di segale, con salsiccia bianca, pancetta affumicata e rafano — dal gusto agrodolce e speziato, sostanziosa e profumata.
Gzik con patate
Patate calde con la buccia servite con un fresco gzik alla panna, ravanelli croccanti ed erbe fresche — un semplice classico di Poznań.
Żurek
Zuppa polacca ricca e sostanziosa a base di fermento acido di segale, con salsiccia bianca fatta in casa e pancetta affumicata, sfumata con panna acida e profumata maggiorana, servita calda con mezzo uovo nel piatto.