Fatta egiziana con manzo

Mettete il manzo in una pentola grande, coprite con 1,5 l d'acqua, aggiungete la cipolla, l'alloro, la cardamomo e i grani di pepe nero. Portate a bollore, schiumate, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 1,5–2 ore, finché la carne non risulterà molto tenera. Salate a piacere 30 minuti prima della fine cottura; filtrate il brodo di carne e mettetene da parte 1 l per il riso e la salsa, poi tagliate la carne a cubetti.

Tagliate il pane pita a piccoli quadrati, mescolatelo con 2 cucchiai di burro chiarificato fuso e fatelo tostare in forno a 200 °C per 10–15 minuti, finché non risulterà dorato e croccante.

Lavate il riso finché l'acqua non risulterà limpida. In una pentola scaldate 2 cucchiai di burro chiarificato, unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti. Versate 600 ml di brodo di carne caldo, salate a piacere, portate a bollore, coprite e cuocete a fuoco molto basso per 20–25 minuti, finché il liquido non sarà completamente assorbito.

Per la salsa di aglio e pomodoro, scaldate 2 cucchiai di burro chiarificato. Aggiungete l'aglio tritato e fatelo soffriggere per 30–60 secondi finché non prende un leggero colore dorato. Versate l'aceto di vino bianco, mescolate, poi aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, lo zucchero e il pepe nero; versate 250 ml di brodo di carne e fate sobbollire per 15–20 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente.

Disponete il pane pita caldo e tostato in un grande piatto fondo e bagnatelo con 150 ml di brodo di carne caldo, in modo che il pane si ammorbidisca senza inzupparsi troppo.

Distribuite sopra la pita il riso pronto, versateci sopra parte della salsa di aglio e pomodoro, e completate con i cubetti di manzo.

Servite la fatta subito, offrendo il resto della salsa di aglio e pomodoro a parte.