Mahshi — verdure ripiene alla maniera egiziana

Lavate le zucchine e i peperoni dolci. Alle zucchine tagliate le estremità e scavate delicatamente la polpa interna senza rompere le pareti; ai peperoni tagliate la calotta superiore e rimuovete i semi.

Lavate il riso finché l'acqua non risulta trasparente e scolatelo bene. Tritate finemente 2 pomodori, il prezzemolo, l'aneto, il coriandolo e la menta, e mescolateli con il riso. Aggiungete sale e pepe nero a piacere.

Tritate finemente cipolla e aglio. In una casseruola a fondo spesso scaldate l'olio, fate rosolare la cipolla per 3–4 minuti finché non si ammorbidisce, aggiungete l'aglio e il concentrato di pomodoro, e fate cuocere ancora 1 minuto.

Aggiungete 2 pomodori frullati fino a ottenere una purea, versate l'acqua, salate e pepate. Portate il sugo di pomodoro a ebollizione e cuocete per 5 minuti.

Farcite le zucchine e i peperoni con il composto di riso solo per tre quarti, lasciando spazio al riso per espandersi. Richiudete i peperoni con le calotte tagliate.

Disponete le verdure ripiene in verticale nella casseruola, ben accostate tra loro, e versate il sugo di pomodoro caldo fino a circa due terzi della loro altezza. Coprite con il coperchio.

Portate a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 45–55 minuti, finché il riso risulterà morbido e le verdure tenere.

Lasciate riposare il mahshi coperto per 10 minuti, poi trasferitelo delicatamente su un piatto da portata e servitelo caldo insieme al sugo di pomodoro.