Koshari
Un classico street food egiziano: riso e lenticchie brune con pasta, ceci, cipolla croccante e due salse agrodolci e piccanti.
Ingredienti
- riso300 g
- lenticchie marroni250 g
- pastina250 g
- ceci cotti250 g
- cipolla4 pz
- farina di frumento2 cucchiaio
- olio vegetale120 ml
- pomodori tritati in scatola500 g
- aglio6 spicchi
- aceto bianco60 ml
- cumino macinato1 cucchiaino
- coriandolo macinato1 cucchiaino
- fiocchi di peperoncino1 cucchiaino
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 pizzico
- acqua2200 ml
Istruzioni
Lavate le lenticchie brune, coprite con 700 ml d'acqua e cuocete a fuoco medio per 20–25 minuti, finché i chicchi risultano teneri ma non disfatti; scolate in un colino.
Lavate il riso, aggiungete 600 ml d'acqua, portate a bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per 15–18 minuti; togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 10 minuti.
Cuocete la pasta in 900 ml d'acqua salata al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione, poi scolate.
Tagliate la cipolla a fettine sottili, infarinatela con la farina di grano e friggetela in 100 ml di olio a fuoco medio per 8–10 minuti finché diventa dorata e croccante; trasferitela su carta assorbente.
Per la salsa di pomodoro, scaldate 20 ml di olio, soffriggete 3 spicchi d'aglio tritati per 30 secondi, aggiungete i pomodori, 1 cucchiaino di cumino macinato, coriandolo macinato, peperoncino a scaglie, metà dell'aceto, sale e pepe nero; fate sobbollire per 12–15 minuti finché la salsa si addensa leggermente.
Per la dakka all'aglio e aceto, mescolate il restante aglio tritato, il restante aceto e un pizzico di sale; lasciate riposare 5 minuti per far intensificare il sapore.
Distribuite nei piatti il riso, le lenticchie e la pasta, aggiungete i ceci cotti, condite con la salsa di pomodoro e la dakka, e completate con abbondante cipolla croccante.
Altre ricette
Avgolemono con pollo e riso
Zuppa greca uovo-limone con tenero pollo e riso, addensata fino a una consistenza vellutata senza panna.
Meat pie australiano
Un pie australiano ricco e sostanzioso, con un ripieno succulento di manzo in salsa densa, una base croccante di pasta brisée e una copertura dorata di pasta sfoglia.
Eintopf austriaco di lenticchie
Un denso eintopf austriaco di lenticchie con radici, una leggera nota acidula di aceto ed erbe aromatiche — un piatto casalingo e sostanzioso per una giornata fredda.
Crespelle austriache alla marmellata di albicocche
Sottili crespelle austriache dorate, preparate con un impasto delicato, farcite con profumata marmellata di albicocche e servite con zucchero a velo e panna montata.