Fatteh di pollo alla siriana

Metti 500 g di petto di pollo in una pentola, versa 1200 ml di acqua, aggiungi 1 cipolla, 2 foglie di alloro, sale e pepe nero q.b. Porta a ebollizione, riduci la fiamma e cuoci per 30–40 minuti, finché la carne non sarà completamente cotta. Togli il pollo, conserva 250 ml di brodo, lascia raffreddare la carne e sfilaccialo.

Lava 180 g di riso, versalo in 350 ml di acqua, sala q.b. e cuoci a fuoco basso con il coperchio per circa 20 minuti, finché il riso non sarà tenero.

Taglia 2 pane pita a pezzi di circa 3 cm, condiscili con 30 ml di olio d'oliva, disponili in un solo strato su una teglia e tostali in forno a 180 °C per 10–12 minuti, finché non diventano croccanti e leggermente dorati.

Per la salsa, schiaccia 2 spicchi d'aglio, aggiungi 250 g di yogurt naturale, 60 g di tahina, il succo di 1 limone e sale q.b. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, senza scaldarlo per evitare che lo yogurt si separi.

Riscalda il pollo e il riso se si sono raffreddati. In una pirofila larga e profonda o in un piatto da portata, mescola il pane pita croccante con il riso e metà del pollo, bagna leggermente con 250 ml di brodo di pollo e metà della salsa allo yogurt.

Tosta 40 g di mandorle in una padella antiaderente senza grassi finché non diventano dorate. Distribuisci sopra il resto del pollo, versa la salsa rimanente, cospargi con le mandorle e 20 g di prezzemolo tritato. Servi immediatamente, mentre il pane pita è ancora croccante.