Mamunia

In una piccola casseruola mescolate acqua e zucchero, portate a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocete 1-2 minuti finché lo zucchero si sarà completamente sciolto; togliete dal fuoco.

In una padella larga fate sciogliere 1 cucchiaio di ghee, unite i pistacchi e i pinoli e tostate per 2-3 minuti finché dorati; trasferite su un piatto.

Nella stessa padella fate sciogliere il ghee rimanente a fuoco basso o medio.

Aggiungete il semolino e mescolate di continuo con una spatola per 8-10 minuti, finché non risulterà tostato in modo uniforme e avrà assunto un colore dorato caramellato, senza bruciarlo.

Riportate lo sciroppo di zucchero a fuoco medio e versatelo con cautela sul semolino caldo, mescolando costantemente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete l'acqua di fiori d'arancio.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 2-3 minuti, mescolando senza sosta, finché il composto non diventerà denso, liscio e cremoso.

Versate immediatamente la mamunia nelle ciotole da portata, cospargete con cannella, pistacchi e pinoli e servite calda.