Kibbeh bi-sanieh — kibbeh al forno senza carne cruda

Lavate il bulgur fine, copritelo con 150 ml di acqua fredda e lasciatelo riposare 10 minuti affinché i chicchi si gonfino; poi strizzatelo bene per eliminare l'umidità in eccesso.

Tritate finemente la cipolla. Fate rosolare metà della cipolla in 1 cucchiaio di olio per 4–5 minuti finché sarà morbida, aggiungete 300 g di carne d'agnello macinata, metà del sale, il pepe nero e metà della cannella, e cuocete per 8–10 minuti sgranando bene la carne. Incorporate i pinoli e lasciate raffreddare il ripieno.

Frullate nel robot da cucina la cipolla rimasta, la menta, il bulgur strizzato, 500 g di carne d'agnello macinata, il sale e la cannella rimasti, fino a ottenere un impasto umido e omogeneo.

Preriscaldate il forno a 200 °C. Ungete una tortiera di circa 24 cm di diametro con 1 cucchiaio di olio. Con le mani bagnate, distribuite metà dell'impasto di kibbeh sul fondo, formando uno strato uniforme.

Distribuite il ripieno di carne raffreddato sopra la base, ricopritelo con l'impasto di kibbeh rimasto e lisciate la superficie con le mani bagnate, in modo che non restino fessure.

Incidete la superficie a rombi, spennellate con 2 cucchiai di olio e infornate per 40–45 minuti a 200 °C, finché la carne sarà completamente cotta e i bordi e la superficie saranno dorati.

Lasciate riposare la kibbeh per 10 minuti, poi servitela calda o tiepida, tagliandola lungo i rombi incisi.