Kibbeh Safarjaliyeh
Piatto aleppino agrodolce con mele cotogne, agnello e palline di kibbeh ripiene in salsa di melagrana e pomodoro.
Ingredienti
- bulgur fine250 g
- acqua1000 ml
- agnello magro macinato300 g
- cipolla2 pz
- sale2 cucchiaino
- pepe nero (macinato)1 cucchiaino
- miscela di sette spezie3 cucchiaino
- agnello macinato per ripieno250 g
- pinoli50 g
- olio vegetale2 cucchiaio
- agnello a pezzi500 g
- mela cotogna3 pz
- limone1 pz
- aglio8 spicchi
- menta essiccata2 cucchiaino
- succo di melagrana500 ml
- concentrato di pomodoro500 g
- zucchero1 cucchiaino
- brodo d'agnello500 ml
Istruzioni
Mettete in ammollo il burghul fine in 150 ml di acqua per 15 minuti, poi strizzatelo bene. Tritate il burghul con 1 cipolla, 300 g di agnello, 1 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino di miscela di sette spezie.
Fate rosolare la seconda cipolla in 1 cucchiaio di olio per 10–15 minuti. Aggiungete 250 g di agnello, 0,5 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino di miscela di sette spezie. Incorporate i pinoli e lasciate raffreddare.
Formate delle palline con l'involucro, create una cavità al centro, farcite con 1 cucchiaino di ripieno ciascuna e sigillate bene.
Tagliate a pezzi 500 g di agnello. Rosolatelo in 1 cucchiaio di olio con le spezie e il sale. Versate 1000 ml di acqua e fate cuocere in umido, coperto, per circa 60 minuti fino a cottura.
Tagliate 3 mele cotogne a pezzi grossi, eliminate il torsolo e irroratele con il succo di 1 limone.
Scaldate 8 spicchi d'aglio nell'olio rimasto. Aggiungete 2 cucchiaini di menta secca, 500 ml di succo di melagrana, 500 g di passata di pomodoro, 500 ml di brodo e 1 cucchiaino di zucchero.
Unite alla salsa la carne e le mele cotogne. Fate cuocere in umido per 10–15 minuti, finché le mele cotogne non saranno cotte.
Aggiungete le palline di kibbeh e cuocete ancora 5–10 minuti senza mescolare con il cucchiaio. Servite caldo.
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