Kabsa siriana

Lavate il riso basmati 4–5 volte finché l'acqua non risulta limpida, poi lasciatelo in ammollo in acqua fredda per 20 minuti e scolatelo bene.

In una pentola grande fate sciogliere il burro chiarificato, unite il pollo, la cipolla, la carota, la foglia di alloro, la cardamomo, i chiodi di garofano, le stecche di cannella e il lime secco; coprite con acqua, portate a ebollizione e schiumate.

Salate il pollo, coprite e cuocete a fuoco basso per 35–40 minuti, finché la carne non risulti tenera. Togliete il pollo, filtrate il brodo e misuratene 900 ml.

Disponete il pollo su una teglia, spennellatelo con 1 cucchiaio di olio vegetale e fatelo rosolare in forno a 220 °C per 10–12 minuti, finché non risulti dorato e croccante.

In un'altra pentola larga scaldate l'olio vegetale rimanente, fate soffriggere la cipolla per 3–4 minuti, poi aggiungete il peperone, il pomodoro, la carota, l'uvetta, la paprika, la curcuma e il pepe nero; cuocete ancora 5 minuti finché le verdure non si ammorbidiscono.

Aggiungete il riso scolato, mescolate per 1 minuto, versate il brodo di pollo caldo e portate a ebollizione. Coprite con il coperchio, riducete la fiamma al minimo e cuocete per 15–18 minuti senza mescolare, finché il riso non abbia assorbito tutto il liquido.

Togliete la pentola dal fuoco, lasciate riposare la kabsa coperta per 10 minuti, poi sgranate delicatamente il riso con una forchetta.

Disponete il riso su un grande piatto da portata, adagiate sopra il pollo arrostito e servite caldo.