Fatte siriano con ceci

Metti i ceci già cotti in una pentola piccola, versa 60 ml di acqua o del loro brodo di cottura e scalda a fuoco basso per 5–7 minuti, finché non diventano caldi e morbidi.

Pesta l’aglio con il sale fino a ottenere una pasta, aggiungi il succo di limone e mescola. Metti da parte metà del composto da unire ai ceci.

All’altra metà del composto di aglio incorpora il tahin, poi aggiungi lo yogurt naturale e mescola bene fino a ottenere una salsa omogenea.

Taglia il pane lavash a pezzetti e tostalo in una padella antiaderente senza grassi o in forno a 200 °C per 5–7 minuti, finché non diventa dorato e croccante.

Aggiungi ai ceci caldi il composto di aglio e limone messo da parte, mescola e schiaccia leggermente circa un terzo dei chicchi. Disponi metà del lavash sul fondo di una ciotola larga, versa sopra i ceci e poi la salsa di yogurt all’aglio.

Fai sciogliere il burro insieme all’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi i pinoli e falli tostare per 2–3 minuti, mescolando, finché non diventano dorati. Unisci il cumino e la paprika, mescola e togli subito dal fuoco.

Versa sul fatte il burro caldo con i pinoli, distribuisci il restante lavash croccante e cospargi con menta secca. Servi immediatamente, prima che il lavash si ammorbidisca.