Feijão tropeiro

Lavate i fagioli secchi, copriteli con acqua e fateli cuocere con metà del sale per 35–45 minuti dopo il bollore, finché i chicchi risultano teneri ma non disfatti. Scolate e tenete da parte 500 g di fagioli cotti.

In una padella ampia e profonda scaldate l'olio. Rosolate la pancetta per 5–7 minuti finché dorata, aggiungete le fette di salsiccia affumicata e cuocete altri 4–5 minuti. Trasferite la carne su un piatto, lasciando il grasso nella padella.

Nello stesso grasso fate soffriggere la cipolla per 3–4 minuti finché trasparente, aggiungete l'aglio e cuocete ancora 30 secondi.

Aggiungete i fagioli nella padella, rimettete la pancetta e la salsiccia, condite con il sale rimasto e il pepe nero. Mescolate delicatamente per non schiacciare i chicchi.

Spostate il composto verso il bordo della padella. Versate le uova sbattute nello spazio libero e cuocetele mescolando fino a ottenere una frittata morbida; poi amalgamatela con i fagioli e la carne.

Aggiungete il cavolo riccio tagliato a listarelle sottili e fate stufare 2–3 minuti, solo il tempo di farlo appassire.

Togliete la padella dal fuoco. Incorporate gradualmente la farina di manioca, mescolando ogni volta, finché il piatto risulta sgranato ma non secco.

Servite il feijão tropeiro caldo, subito dopo la preparazione.