Feijoada

Metti a bagno i fagioli neri in acqua fredda per 8–12 ore (preferibilmente per tutta la notte), poi scola e sciacqua i fagioli sotto acqua corrente.

In un capace tegame o in una casseruola a fondo spesso, rosola la pancetta a fuoco medio per 4–5 min, finché non rilascia il grasso.

Aggiungi la spalla di maiale tagliata a cubetti e rosola finché non è dorata da tutti i lati, 7–8 min.

Aggiungi la salsiccia affumicata tagliata a rondelle, la cipolla e l'aglio, e cuoci per altri 5 min, finché la cipolla non diventa trasparente.

Aggiungi i fagioli scolati e la foglia di alloro, poi versa acqua fino a coprire gli ingredienti di 3–4 cm.

Porta a ebollizione, riduci il fuoco al minimo, coprì con un coperchio e lascia sobbollire per 1,5–2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario, finché i fagioli e la carne non saranno teneri e la salsa non si sarà addensata.

Aggiusta di sale a fine cottura — la pancetta e la salsiccia affumicata rilasciano già sale — e togli la foglia di alloro.

Servi caldo con riso bollito, cavolo verza (kale) saltato e spicchi d'arancia fresca, tradizionalmente accompagnamento di questo piatto sostanzioso.