Fërgesë con peperoni, pomodori e gjizë

Incidete i pomodori a croce, immergeteli in acqua bollente per 1 minuto, pelateli e frullateli fino a ottenere una purea. Private i peperoni dei semi e delle costine interne e tagliateli a listarelle, tritate finemente la cipolla e affettate l'aglio a lamelle sottili.

In una padella larga scaldate l'olio d'oliva. Aggiungete i peperoni con un pizzico di sale, coprite con il coperchio e fate stufare a fuoco basso per circa 10 minuti, finché non risultano teneri. Trasferite i peperoni su un piatto.

Nella stessa padella fate rosolare la cipolla per 4–5 minuti finché diventa trasparente. Aggiungete l'aglio e fatelo insaporire per 30 secondi, senza farlo bruciare.

Versate la purea di pomodoro, aggiungete il pepe nero e il sale rimasto. Fate cuocere senza coperchio per 12–15 minuti, finché il sugo si addensa visibilmente e il liquido in eccesso evapora.

Rimettete i peperoni in padella e mescolate. Scaldate le verdure ancora per 3–4 minuti, in modo che assorbano il sugo di pomodoro.

Togliete la padella dal fuoco, aggiungete la gjizë e mescolate delicatamente fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Rimettete sul fuoco al minimo e cuocete per 3–4 minuti, senza portare a ebollizione, affinché il formaggio non si separi.

Lasciate riposare la fërgesë per 5 minuti e servite calda.