Fesenjan

Tritate le noci fino a ottenere una consistenza fine, quasi simile a una pasta, ma senza scaldarle troppo nel tritatutto.

Tagliate la cipolla a dadini piccoli. In una casseruola pesante scaldate l'olio, fate soffriggere la cipolla per 6–8 minuti finché non si ammorbidisce, aggiungete i sovracoscia di pollo, la curcuma, il pepe nero e il sale, e rosolate la carne da entrambi i lati per 8–10 minuti.

In un'altra casseruola, o nella stessa, mescolate le noci tritate con l'acqua, portate a leggero bollore e cuocete a fuoco molto basso per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto perché le noci non si attacchino.

Aggiungete alla base di noci la salsa di melograno e lo zucchero, mescolate e fate scaldare per 5 minuti. Assaggiate: il fesenjan deve risultare decisamente agrodolce, quindi regolate solo la quantità di zucchero, se necessario.

Trasferite i sovracoscia rosolati nella salsa di noci e melograno, insieme alla cipolla e ai succhi rimasti nella casseruola. Coprite con un coperchio e lasciate stufare a fuoco molto basso per 45–60 minuti, finché il pollo non risulti tenero e la salsa non si scurisca e si addensi.

Se la salsa si addensa prima che il pollo sia pronto, aggiungete 50–100 ml di acqua calda; alla fine controllate sale e pepe nero.

Togliete la casseruola dal fuoco, lasciate riposare il piatto per 10 minuti e servite il fesenjan ben caldo.