Fetir meshaltet

In una ciotola grande mescolate la farina di grano e il sale. Versate 300 ml di acqua e impastate; aggiungete gradualmente l'acqua rimanente finché l'impasto diventa morbido, elastico e non si strappa quando lo si tira. Lavorate per 10-15 minuti.

Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per 10 minuti, poi dividetelo in 6 palline uguali. Fate sciogliere il burro, mescolatelo con l'olio e immergete le palline nel composto di burro caldo per 20 minuti.

Ungete il piano di lavoro con il composto di burro. Prendete la prima pallina e stendetela con le mani in una sfoglia molto sottile e quasi trasparente, tanto da vedere la superficie sottostante. Spennellate la sfoglia con il burro, ripiegate i lembi verso il centro formando un quadrato e metttete da parte.

Stendete la seconda pallina nello stesso modo in una sfoglia sottile, spennellatela con il burro e posizionate al centro il quadrato precedentemente formato. Ripiegate i lembi della seconda sfoglia intorno ad esso, spennellando ogni volta con il composto di burro. Ripetete con la terza pallina, formando un disco spesso e multistrato.

Nello stesso modo, ripiegate le altre tre palline per formare il secondo fetir. Trasferite ciascun disco con la giuntura verso il basso su una teglia unta di circa 25 cm di diametro, premete delicatamente con i palmi delle mani fino a formare una focaccia rotonda e spennellate la superficie con il burro rimasto.

Preriscaldate il forno a 230 °C. Cuocete il fetir per 10 minuti, finché non comincia a formare bolle, poi accendete il grill superiore e fate dorare per altri 5-10 minuti fino a ottenere una crosta dorata.

Togliete il fetir dal forno, spennellate la superficie con un po' del burro rimasto, copritelo con un canovaccio pulito per 5 minuti per evitare che la crosta si secchi troppo, e servite tiepido.