Fézelék di piselli
Delicato fézelék ungherese di piselli, addensato con la tradizionale roux al burro e arricchito con panna acida — servito con un uovo fritto come piatto leggero a sé stante.
Ingredienti
- piselli verdi600 g
- acqua300 ml
- latte300 ml
- burro40 g
- farina di frumento30 g
- panna acida100 g
- prezzemolo20 g
- sale1 a piacere
- zucchero1 cucchiaino
- uovo4 pz
Istruzioni
Metti i piselli (freschi o surgelati) in una pentola, versa 300 ml di acqua, aggiungi sale a piacere e 1 cucchiaino di zucchero. Cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti finché non diventano teneri, senza scolare l'acqua di cottura.
In una padella asciutta sciogli 30 g di burro a fuoco medio, aggiungi 30 g di farina e cuoci, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per 2-3 minuti finché non sviluppa un leggero profumo di nocciola e un colore crema — questa è la tradizionale roux ungherese (rántás).
Versa nella roux 100 ml di acqua di cottura dei piselli calda, mescola energicamente finché non risulta omogenea e priva di grumi, poi aggiungi 300 ml di latte e cuoci per 1-2 minuti.
Trasferisci il composto di latte nella pentola con i piselli, mescola bene e cuoci a fuoco basso per 3-5 minuti, finché il fézelék non raggiunge una consistenza cremosa.
Togli dal fuoco, incorpora 100 g di panna acida e 20 g di prezzemolo tritato finemente, salando ulteriormente se necessario.
In un'altra padella sciogli il burro rimanente (10 g) e frigge 4 uova all'occhio di bue, una alla volta, per 2-3 minuti finché l'albume non si rassoda mantenendo il tuorlo morbido.
Servi il fézelék caldo, guarnendo ogni porzione con un uovo fritto, oppure, in alternativa all'uovo, con una cotoletta o carne in umido.
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