Fézelék di spinaci
Classico fézelék ungherese — una delicata purea di spinaci in besciamella, con una dorata roux di farina, aglio e panna acida.
Ingredienti
- spinaci600 g
- burro40 g
- farina di frumento3 cucchiaio
- aglio2 spicchi
- latte300 ml
- panna acida100 g
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Pulite gli spinaci, lavateli accuratamente per eliminare ogni traccia di sabbia, scolateli bene e tagliateli grossolanamente.
In una casseruola sciogliete metà del burro, unite gli spinaci, salate leggermente e fate stufare a fuoco medio, con il coperchio, per 5–7 minuti finché non appassiscono e l'acqua in eccesso evapora.
In un altro tegamino sciogliete il burro rimanente, aggiungete la farina e fate tostare, mescolando di continuo, per 2–3 minuti finché non assume un colore dorato chiaro — è la classica roux ungherese (rántás).
Aggiungete alla roux l'aglio tritato e fate insaporire per 30 secondi, finché sviluppa profumo, senza lasciarlo bruciare.
Versate il latte nella roux a filo, poco a poco, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi, e portate a leggero bollore.
Trasferite la besciamella sugli spinaci stufati, mescolate e cuocete a fuoco basso per 5 minuti, finché la salsa si addensa.
Frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea (oppure schiacciate leggermente con una forchetta, lasciando qualche pezzetto).
Togliete dal fuoco e incorporate la panna acida mescolando fino a ottenere un composto uniforme.
Condite con sale e pepe nero a piacere e servite ben caldo.
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