Fideuà con frutti di mare
Fideuà valenciana con fidelini tostati, un brodo di pesce ricco, zafferano e frutti di mare che racchiudono il sapore autentico del mare.
Ingredienti
- noodles fideo400 g
- gamberi sgusciati250 g
- cozze sgusciate250 g
- calamaro250 g
- brodo di pesce900 ml
- passata di pomodoro200 g
- cipolla100 g
- aglio2 spicchi
- olio d'oliva60 ml
- paprica macinata1 cucchiaino
- zafferano1 pizzico
- sale1 a piacere
- prezzemolo fresco10 g
- limone1 pz
Istruzioni
Lavate e asciugate gamberi, cozze e calamaro; tagliate il calamaro ad anelli e scaldate il brodo di pesce quasi a bollore.
In una paella larga o in una padella pesante scaldate l'olio d'oliva, rosolate rapidamente gamberi e cozze per 1–2 minuti per lato, poi trasferiteli su un piatto.
Nella stessa padella rosolate il calamaro per 2–3 minuti, aggiungete cipolla e aglio e cuocete ancora 3 minuti finché la cipolla è morbida.
Aggiungete la passata di pomodoro e la paprika, mescolate e fate sobbollire 5 minuti finché il soffritto si addensa.
Versate i fidelini e lo zafferano, mescolate con il soffritto e tostate per 2 minuti, in modo che la pasta si insaporisca nell'olio e si rosoli leggermente.
Versate il brodo di pesce caldo, salate e portate a ebollizione; cuocete 5–6 minuti senza mescolare.
Rimettete in padella gamberi e cozze e cuocete ancora 10–12 minuti, finché la pasta assorbe il brodo e diventa morbida, senza liquido in superficie.
Togliete la fideuà dal fuoco, coprite e lasciate riposare 5 minuti; prima di servire cospargete con prezzemolo e portate a tavola con limone.
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