Torta finlandese ai mirtilli (Mustikkapiirakka)

Preriscaldate il forno a 175 °C. Imburrate una tortiera da 24–25 cm di diametro con 10 g di burro morbido.

Lavorate 140 g di burro morbido con 125 g di zucchero fino a ottenere una crema. Incorporate 1 uovo e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

In una ciotola separata setacciate la farina con il lievito per dolci e il sale. Unite il composto secco a quello di burro e impastate velocemente fino a ottenere un impasto morbido. Distribuitelo sul fondo della tortiera, formando un bordo non troppo alto.

Distribuite uniformemente i mirtilli sull'impasto; se surgelati, non serve scongelarli prima.

Per la copertura, sbattete la panna acida con 70 g di zucchero e 1 uovo. Versate delicatamente il composto sui mirtilli, facendo attenzione a non rovinare il bordo.

Cuocete la torta nella parte bassa del forno per 35–40 minuti, finché i bordi non saranno dorati e il centro della copertura risulterà rassodato, tremolando leggermente se si muove la tortiera.

Lasciate raffreddare la torta nella tortiera per almeno 30 minuti, quindi tagliatela a fette. Servite tiepida oppure completamente fredda.