Pirozhki careliani

Per il ripieno, lavate il riso, versatelo in 250 ml di acqua e portate a ebollizione. Cuocete per circa 10 minuti, finché la maggior parte dell'acqua non sarà assorbita, aggiungete il latte, 0,5 cucchiaino di sale e fate sobbollire a fuoco molto basso per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete la crema di riso dal fuoco, incorporate 20 g di burro e lasciate raffreddare completamente per 30 minuti.

Per l'impasto, mescolate 225 ml di acqua fredda, 1 cucchiaino di sale, la farina di segale e quella di grano. Impastate fino a ottenere un composto compatto e liscio, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

Dividete l'impasto in 8 parti uguali, formate delle palline e stendete ciascuna in un disco ovale molto sottile, di circa 15 cm di diametro. Tenete i dischi pronti sotto un panno umido affinché non si secchino.

Disponete al centro di ogni disco circa 2 cucchiai di crema di riso raffreddata, lasciando circa 1 cm di impasto libero lungo i bordi.

Ripiegate i lati opposti dell'impasto verso il centro, lasciando il ripieno scoperto, e sigillate i bordi con piccole pieghe regolari lungo tutto il pirozhok ovale.

Preriscaldate il forno a 275-300 °C. Trasferite i pirozhki su una teglia con carta forno e cuocete per circa 15 minuti, finché i bordi non saranno dorati.

Fondete il burro rimasto, mescolatelo con 100 ml di acqua tiepida e immergete rapidamente ogni pirozhok ancora caldo in questa miscela. Impilate i pirozhki uno sull'altro, coprite con un panno per 10 minuti e servite tiepidi.