Korvapuusti

Scaldate il latte a 35–37 °C. Sbriciolate il lievito in una ciotola, versate il latte e mescolate finché non si sarà sciolto. Aggiungete le uova, lo zucchero, il cardamomo e il sale.

Incorporate circa 700 g di farina e impastate fino a ottenere un impasto denso. Aggiungete il burro fuso e raffreddato a temperatura tiepida, incorporate gradualmente la farina restante e lavorate l'impasto per 8–10 minuti, finché non diventa liscio ed elastico.

Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 30 minuti, finché non raddoppia circa di volume.

Mescolate il burro morbido per il ripieno con lo zucchero e la cannella. Sgonfiate l'impasto, dividetelo in due parti e stendete ciascuna in un rettangolo di circa 30×60 cm. Spalmate uniformemente con il ripieno.

Arrotolate ogni rettangolo in un rotolo compatto, iniziando dal lato lungo. Tagliate i rotoli in diagonale a pezzi larghi 3–4 cm.

Posizionate ogni pezzo con il lato tagliato rivolto verso l'alto e premete al centro con un dito o con il lato non affilato di un coltello, in modo che i bordi si allarghino formando la caratteristica forma a “orecchiette”. Disponete le brioche su una teglia.

Coprite le brioche e lasciate lievitare ancora per 20 minuti. Spennellate con l'uovo sbattuto e cospargete con zucchero in granella.

Cuocete in forno preriscaldato a 225 °C per 8–10 minuti, finché i korvapuusti non saranno dorati.