Zuppa finlandese di salmone (Lohikeitto)

Pulite il salmone eliminando la pelle e le lische, poi tagliatelo a cubetti di circa 2×2 cm. Pelate le patate e tagliatele a cubetti di media grandezza, tagliate la carota a rondelle sottili e il porro (parte bianca e verde chiara) ad anelli, lavandolo bene tra gli strati per eliminare la sabbia. Tritate finemente l'aneto.

In una casseruola larga a fondo spesso sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete il porro e fatelo appassire per 3-4 minuti, mescolando, finché sarà morbido, senza farlo colorire.

Versate il brodo di pesce, aggiungete le patate, la carota e i grani di pepe della Giamaica. Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 12-15 minuti, finché le patate saranno quasi tenere ma ancora compatte.

Versate la panna, mescolate e lasciate riprendere un leggero bollore a fuoco basso.

Adagiate delicatamente i cubetti di salmone nella casseruola. Cuocete per 5-7 minuti senza mescolare troppo, muovendo di tanto in tanto la casseruola, finché il pesce sarà opaco e si sfilaccerà facilmente.

Aggiustate di sale e pepe nero e togliete dal fuoco.

Unite la maggior parte dell'aneto tritato, mescolate, coprite con un coperchio e lasciate riposare 5 minuti affinché i sapori si amalgamino.

Versate la zuppa nei piatti, cospargete con l'aneto rimasto e servite calda con fette di pane di segale, secondo la tradizione finlandese.