Firfir con injera

Tritate finemente la cipolla, schiacciate l'aglio e lo zenzero, e tagliate i pomodori a cubetti.

In una pentola a fondo spesso, a fuoco medio, fate rosolare la cipolla per 8–10 minuti, finché non diventa morbida e trasparente.

Aggiungete l'olio e il berbere, mescolate e fate scaldare per 2–3 minuti, in modo che le spezie sviluppino il loro aroma.

Incorporate il concentrato di pomodoro, poi abbassate la fiamma; aggiungete aglio, zenzero, pomodori e sale e fate sobbollire per 10–15 minuti, finché i pomodori non si disfano e il sugo si addensa.

Versate l'acqua e portate il sugo a leggero bollore. Sbriciolate l'injera in piccoli pezzi, aggiungetela poco a poco alla pentola e mescolate delicatamente.

Cuocete per 5–8 minuti a fuoco basso, girando di tanto in tanto i pezzi, finché l'injera non assorbe completamente il sugo e diventa morbida, senza però trasformarsi in una purea omogenea.

Trasferite il firfir in un piatto e cospargete con peperoncino verde tagliato a fettine sottili; servite immediatamente.