Flaki alla varsaviana
Una ricca zuppa polacca di trippa di manzo con radici e spezie aromatiche — maggiorana, zenzero e noce moscata — piatto caldo tradizionale della cucina di Varsavia.
Ingredienti
- trippa di manzo pulita700 g
- brodo di manzo1500 ml
- acqua500 ml
- carota2 pz
- sedano rapa150 g
- cipolla1 pz
- foglia di alloro2 foglia
- pimento in grani4 pz
- burro30 g
- farina di frumento2 cucchiaio
- maggiorana secca1 cucchiaino
- zenzero macinato0.5 cucchiaino
- noce moscata macinata0.25 cucchiaino
- paprica dolce1 cucchiaino
- sale1 a piacere
- pepe nero (macinato)1 a piacere
- prezzemolo fresco15 g
Istruzioni
Lavate accuratamente la trippa sotto acqua corrente, versatela in 500 ml di acqua fredda, portate a ebollizione e fate cuocere per 10-15 minuti per eliminare l'odore caratteristico. Scolate l'acqua e lavate di nuovo la trippa.
In una pentola portate a ebollizione il brodo di manzo, aggiungete la foglia di alloro e i grani di pepe garofano. Unite la trippa preparata e fate cuocere a fuoco basso per 1-1,5 ore fino a renderla tenera, schiumando di tanto in tanto.
Tagliate la carota e il sedano rapa a listarelle sottili, la cipolla a dadini piccoli. 20 minuti prima che la trippa sia pronta, aggiungete le verdure nella pentola e cuocete finché la carota non sarà tenera.
Togliete dal brodo la foglia di alloro e i grani di pepe garofano. Condite la zuppa con maggiorana, zenzero macinato, noce moscata, paprica, sale e pepe nero a piacere.
In una padella asciutta fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e tostate a fuoco medio finché non diventa dorata chiara, mescolando continuamente, per 2-3 minuti — è il tradizionale roux.
Stemperate il roux con qualche cucchiaio di brodo caldo prelevato dalla pentola fino a ottenere un composto omogeneo, poi versatelo a filo nella zuppa, mescolando costantemente. Fate cuocere ancora 5 minuti finché non si addensa leggermente.
Servite i flaki ben caldi, cosparsi di prezzemolo fresco tritato, accompagnati da pane fresco.
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