Flija

Setacciate 500 g di farina di grano, aggiungete 1 cucchiaino di sale e versate a poco a poco 650 ml di acqua, mescolando con la frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi; la consistenza deve risultare leggermente più densa di quella delle crêpe. Trasferite la pastella in una bottiglia o in un sac à poche.

Fate sciogliere 110 g di burro, unitelo a 70 ml di olio e 120 g di yogurt naturale intero. Lasciate riposare il composto per 10 minuti, poi mescolate fino a renderlo omogeneo.

Preriscaldate il forno in modalità grill a 180 °C. Ungete leggermente una tortiera rotonda da 28–30 cm con un po' di olio.

Versate sul fondo delle sottili strisce di pastella disposte a raggiera o a forma di stella, lasciando degli spazi tra loro. Infornate sotto il grill per 3–5 minuti, finché lo strato non si rassoda e si dora leggermente.

Togliete la tortiera e, con un pennello, distribuite su tutta la superficie, compresi gli spazi vuoti, un sottile strato del composto di burro e yogurt. Versate le strisce di pastella successive incrociandole sugli spazi vuoti dello strato precedente.

Continuate ad alternare pastella e composto di burro e yogurt, cuocendo ogni strato sotto il grill per 3–5 minuti; riempite gradualmente la tortiera finché non avrete usato tutta la pastella.

Cuocete l'ultimo strato finché non si forma una crosta dorata uniforme, per un totale di circa 120 minuti a seconda della potenza del grill. Lasciate riposare la flija pronta per 10 minuti, tagliatela a triangoli e servitela calda.