Pho bo (zuppa vietnamita di manzo)

Metti le ossa di manzo in una pentola, copri con acqua fredda, porta a ebollizione e lascia cuocere per 5 minuti; scola l'acqua, sciacqua le ossa e la pentola.

In una padella asciutta o sotto il grill, brucia leggermente le cipolle a metà, le fette di zenzero e gli spicchi d'aglio. A parte, tosta l'anice stellato, i grani di pepe nero, i chiodi di garofano e la stecca di cannella per circa 1 minuto, finché non sviluppano il loro aroma.

Rimetti le ossa in una pentola pulita, aggiungi il manzo da cuocere, la cipolla, lo zenzero e l'aglio abbrustoliti, le spezie tostate e 3000 ml di acqua. Porta a ebollizione, schiuma la superficie e cuoci scoperto a fuoco molto basso per 3 ore. Dopo 1-1,5 ore, togli il manzo diventato tenero, lascialo raffreddare e taglialo a fette.

Filtra il brodo con un colino fine, rimettilo sul fuoco e condiscilo con salsa di pesce, zucchero, sale e pepe nero macinato a piacere; mantienilo quasi al punto di ebollizione.

Cuoci i noodle di riso in una pentola separata seguendo le istruzioni sulla confezione fino a renderli morbidi, sciacquali con acqua fredda e scolali bene. Metti la bistecca di manzo nel congelatore per 30 minuti, poi tagliala a fettine molto sottili contro fibra.

Dividi nelle 4 ciotole i noodle di riso, il manzo bollito a fette e il manzo crudo. Versa in ogni ciotola il brodo bollente, che cuocerà le fettine sottili di manzo crudo.

Servi immediatamente con germogli di soia, coriandolo fresco, basilico thai, cipollotto, peperoncino e spicchi di lime.