Pho ga

Scottate il pollo (cosce e sovracosce) in acqua bollente per 2–3 minuti, scolate e sciacquate la carne sotto acqua fredda: così il brodo risulterà più limpido.

Abbrustolite la cipolla (con la buccia, tagliata a metà) e lo zenzero in una padella antiaderente senza olio o sotto il grill, finché non compaiono macchie scure, poi eliminate la parte bruciacchiata.

Tostate l'anice stellato, la stecca di cannella e i semi di coriandolo in padella senza olio per 1–2 minuti, finché non sprigionano il loro aroma.

Coprite il pollo con 2,5 l di acqua fredda, aggiungete la cipolla e lo zenzero abbrustoliti, le spezie tostate e il sale. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 45–60 minuti, schiumando regolarmente.

Togliete il pollo, lasciatelo raffreddare e sfilacciate la carne o tagliatela a fette; se desiderate un sapore più intenso, rimettete le ossa nel brodo per altri 20–30 minuti.

Filtrate il brodo con un colino a maglie fini e insaporitelo con salsa di pesce e zucchero a piacere.

Cuocete i noodles di riso o lasciateli in ammollo secondo le indicazioni sulla confezione, poi scolateli.

Distribuite nelle ciotole i noodles, il pollo, la cipollina fresca tritata e il coriandolo, quindi versate sopra il brodo bollente.

Servite immediatamente, con spicchi di lime, pepe nero macinato al momento e, a piacere, cipolla tagliata sottilmente.