Fårikål

Tagliate il cavolo cappuccio a spicchi larghi 2–4 cm. Lavate l'agnello, asciugatelo e dividetelo in pezzi porzionati; sono più indicati la spalla, il collo, le costine o carne con l'osso.

Sul fondo di una pentola grande a pareti spesse disponete i pezzi di agnello con il lato grasso verso il basso. Sopra aggiungete uno strato di cavolo, cospargete con parte del sale e con grani interi di pepe nero. Continuate ad alternare gli strati finché non finite gli ingredienti.

Versate l'acqua, coprite la pentola con il coperchio e portate a bollore a fuoco medio.

Abbassate al minimo e lasciate brasare con il coperchio per circa 2,5 ore, finché l'agnello non risulterà molto tenero e si staccherà facilmente dall'osso, e il cavolo sarà ben morbido. Non rosolate la carne né il cavolo: il fårikål si prepara cuocendo gli strati lentamente.

Verso la fine, lessate a parte le patate in acqua salata finché non saranno tenere, per circa 20–25 minuti, poi scolatele.

Servite il fårikål ben caldo insieme alle patate lessate; una parte del pepe potete lasciarla in un colino apposito o in un sacchetto di garza, così sarà facile toglierla prima di servire.