Bacalao norvegese

Metti 750 g di baccalà salato ed essiccato in una ciotola grande, coprilo con 3000 ml di acqua fredda e lascialo in frigorifero per 24–48 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore.

Scola l'acqua, elimina la pelle dai pezzi e togli le lische, poi taglia il baccalà a pezzi di circa 2 cm di spessore.

Tal le patate a fette di 0,5 cm, la cipolla ad anelli sottili e il peperone rosso a listarelle; trita finemente aglio e peperoncino e scola bene le olive.

Sul fondo di una casseruola pesante disponi metà della cipolla, poi metà delle patate e metà del baccalà. Ripeti gli strati con la cipolla, le patate e il pesce rimanenti.

Aggiungi il peperone, i pomodori in scatola con il loro succo, l'aglio, il peperoncino, la foglia di alloro e le olive nere. Versa l'olio d'oliva in modo uniforme.

Porta a bollore a fuoco medio, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco molto basso per 50–60 minuti, finché le patate non saranno morbide. Non mescolare con il cucchiaio: di tanto in tanto scuoti delicatamente la casseruola.

Assaggia il sugo e, se necessario, aggiusta di sale e pepe nero: il sale potrebbe servire in poca quantità per via del baccalà. Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 10 minuti.

Prima di servire, cospargi il bacalao con prezzemolo fresco.