Zuppa di cipolle alla francese

Tagliate le cipolle (1 kg) a fette sottili a mezzaluna. In una pentola larga fate sciogliere il burro (60 g) e fate caramellare le cipolle a fuoco medio-basso per 40–45 minuti, mescolando spesso, finché non diventano morbide e di un colore dorato-brunito.

Cospargete le cipolle con la farina (1 cucchiaio) e fate cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.

Versate il vino bianco secco (150 ml), mescolate raschiando con una spatola i pezzetti attaccati sul fondo della pentola, e lasciate ridurre per 2–3 minuti.

Aggiungete il brodo di manzo caldo (1 l), unite l'alloro (2 foglie) e il timo (2 rametti), salate e pepate a piacere. Cuocete a fuoco basso, con il coperchio, per 20–25 minuti.

Disponete le fette di baguette (8 pezzi) su una teglia e tostatele in forno a 180°C per 10–12 minuti finché non diventano croccanti.

Versate la zuppa calda in ciotole resistenti al calore, adagiate sopra le fette di baguette tostate e cospargete generosamente con il Gruyère grattugiato (200 g).

Passate le ciotole sotto il grill per 3–5 minuti, finché il formaggio non si sarà fuso e dorato.