Fricassé tunisino
Panini fritti tunisini dorati con harissa piccante, tonno, patate, uovo e olive — un vero classico da strada.
Ingredienti
- farina di frumento500 g
- lievito secco7 g
- zucchero1 cucchiaio
- sale1 cucchiaino
- acqua tiepida250 ml
- olio d'oliva2 cucchiaio
- uovo3 pz
- olio per friggere1000 ml
- patata0.4 kg
- tonno in scatola300 g
- olive denocciolate80 g
- harissa3 cucchiaio
Istruzioni
In 250 ml di acqua tiepida sciogliete il lievito secco e lo zucchero. Aggiungete la farina, il sale, 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 uovo, impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico e lavoratelo per 7–10 minuti.
Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 60 minuti, finché non raddoppia di volume.
Dividete l'impasto in 10 parti, formate dei panini ovali allungati, disponeteli su una superficie unta e lasciateli riposare per altri 15 minuti.
Scaldate l'olio per friggere in una pentola profonda a fuoco medio a circa 170–175 °C. Friggete i panini a più riprese, girandoli regolarmente, per 3–4 minuti per lato finché non risultano dorati in modo uniforme.
Fate bollire le patate finché sono morbide e 2 uova finché sode; lasciate raffreddare, tagliate le patate a cubetti, le uova a pezzetti, le olive a metà e sminuzzate il tonno con una forchetta.
Tagliate ogni panino ancora caldo per il lungo, senza arrivare fino in fondo. Spalmate l'interno con la harissa e farcite con tonno, patate, uovo e olive. Servite subito.
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