Fricassé tunisino

In 250 ml di acqua tiepida sciogliete il lievito secco e lo zucchero. Aggiungete la farina, il sale, 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 uovo, impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico e lavoratelo per 7–10 minuti.

Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 60 minuti, finché non raddoppia di volume.

Dividete l'impasto in 10 parti, formate dei panini ovali allungati, disponeteli su una superficie unta e lasciateli riposare per altri 15 minuti.

Scaldate l'olio per friggere in una pentola profonda a fuoco medio a circa 170–175 °C. Friggete i panini a più riprese, girandoli regolarmente, per 3–4 minuti per lato finché non risultano dorati in modo uniforme.

Fate bollire le patate finché sono morbide e 2 uova finché sode; lasciate raffreddare, tagliate le patate a cubetti, le uova a pezzetti, le olive a metà e sminuzzate il tonno con una forchetta.

Tagliate ogni panino ancora caldo per il lungo, senza arrivare fino in fondo. Spalmate l'interno con la harissa e farcite con tonno, patate, uovo e olive. Servite subito.