Kaftaji

Pulite 400 g di patate e 300 g di zucca, tagliandole a cubetti piccoli. Tagliate a metà i pomodori e tagliate il peperone dolce a pezzi grandi, eliminando i semi.

Scaldate 500 ml di olio vegetale in una padella profonda finché non sarà ben caldo. Friggete ogni tipo di verdura separatamente: le patate finché saranno dorate e morbide, la zucca finché sarà tenera, il peperone e i pomodori finché saranno rosolati; scolate le verdure man mano con una schiumarola e mettetele su carta assorbente.

Quando i pomodori e il peperone si saranno un po' raffreddati, spellateli; eliminate i semi dal peperone. Trasferite tutte le verdure in una ciotola grande.

Nello stesso olio friggete 4 uova, una alla volta, facendo attenzione a non rompere i tuorli, poi giratele delicatamente e cuocetele su entrambi i lati. Scolate le uova e lasciate colare l'olio in eccesso.

Aggiungete le uova alle verdure e salate a piacere. Con due coltelli, muovendoli come una forbice, tritate finemente le verdure e le uova, senza però ridurle in purea.

Condite il kaftaji con 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di harissa, 1 cucchiaino di cumino macinato e 1 cucchiaino di coriandolo macinato (semi). Mescolate bene affinché le spezie ricoprano uniformemente le verdure.

Servite il kaftaji caldo come piatto unico oppure come contorno per carne fritta o grigliata.