Lablabi
Zuppa tunisina densa di ceci con aglio, cumino e harissa, servita calda su pezzi di pane raffermo con succo di limone e uovo.
Ingredienti
- ceci cotti500 g
- acqua800 ml
- pane raffermo200 g
- aglio4 spicchi
- cumino macinato2 cucchiaino
- harissa2 cucchiaio
- olio d'oliva3 cucchiaio
- succo di limone2 cucchiaio
- uova4 pz
- sale1 a piacere
Istruzioni
Mettete i ceci cotti in una pentola, versate l'acqua, aggiungete 2 spicchi d'aglio tritati e metà del sale. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, in modo che i ceci si scaldino bene e l'acqua diventi aromatica.
Aggiungete alla pentola 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di harissa e 1 cucchiaino di cumino, mescolate e cuocete per altri 5 minuti.
Tagliate il pane raffermo a pezzetti e distribuitelo in 4 ciotole fonde.
Rompete delicatamente le uova nella zuppa che sobbolle piano, coprite la pentola e cuocete per 3-4 minuti, in modo che l'albume si rassodi e il tuorlo resti morbido.
Distribuite i ceci e il brodo caldo nelle ciotole sopra il pane, mettendo in ognuna un uovo.
Mescolate il resto dell'aglio, dell'harissa, del cumino e dell'olio d'oliva e distribuite il composto sopra le porzioni.
Irrorate ogni porzione con succo di limone, salate a piacere e servite immediatamente, mentre il pane si inzuppa nel brodo.
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