Freekeh con pollo

Lavate il pollo, mettetelo in una pentola, coprite con acqua, aggiungete la foglia di alloro, il bastoncino di cannella, il cardamomo e metà del sale. Portate a ebollizione, schiumate e cuocete a fuoco basso, con il coperchio, per 35–40 minuti, finché la carne non sarà tenera.

Togliete il pollo, staccate la carne dalle ossa e tagliatela a pezzi grossi. Filtrate il brodo; per il freekeh misurate 700 ml di brodo caldo.

Sciacquate e mondate il freekeh, lavate il riso separatamente. In una pentola larga scaldate l'olio con il burro, aggiungete la cipolla e fate soffriggere per 5–7 minuti finché non si ammorbidisce. Versate il freekeh e il riso e fate tostare per 2–3 minuti, mescolando, in modo che i chicchi si ricoprano di grasso.

Versate il brodo di pollo caldo, aggiungete il sale rimanente e il pepe nero. Portate a ebollizione, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco molto basso per 25–30 minuti, finché il freekeh e il riso non avranno assorbito il liquido e saranno teneri.

Togliete la pentola dal fuoco senza scoperchiare e lasciate riposare per 10 minuti. Poi sgranate il freekeh con una forchetta e mescolate delicatamente.

Tostate i pinoli in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, per 2–3 minuti finché non diventano dorati, scuotendo continuamente la padella perché non si brucino.

Disponete il freekeh su un piatto da portata, adagiatevi sopra il pollo, cospargete con i pinoli e servite con yogurt freddo.