Kafta alla griglia

Grattugiate finemente la cipolla, tritate l'aglio, il prezzemolo e la menta. Se la cipolla risulta molto succosa, strizzatela leggermente per evitare che il composto diventi troppo morbido.

In una ciotola unite la carne di manzo macinata, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, la menta, il sommacco, la cannella, la menta secca, il sale e il pepe nero. Amalgamate con le mani solo fino a ottenere un composto omogeneo, senza lavorarlo troppo.

Coprite la ciotola e lasciate riposare il composto in frigorifero per 60 minuti: così le spezie si sprigioneranno meglio e la kafta manterrà la forma durante la cottura.

Ungete la griglia con olio vegetale e scaldatela a fuoco medio, circa 200–220 °C.

Con le mani bagnate formate 8 spiedini allungati di circa 2 cm di diametro. Disponeteli sulla griglia trasversalmente alle barre, così non cadranno tra le fessure.

Cuocete la kafta per circa 4 minuti dal primo lato, girate e proseguite la cottura per altri 4–5 minuti, finché non si forma una crosticina dorata e la temperatura interna raggiunge circa 70–71 °C. Non fate asciugare troppo la carne.

Trasferite la kafta pronta su un piatto, condite con un filo d'olio d'oliva, cospargete con menta fresca e servite calda con pane pita, hummus o salsa tahina.