Kibbeh bi saniyeh

Versare acqua bollente sul bulgur fine e lasciare riposare per 10 minuti. Scolare in un setaccio, strizzare bene per eliminare l'umidità in eccesso e lasciare raffreddare.

Per il ripieno, scaldare 3 cucchiai di olio vegetale in una padella larga. Tostare i pinoli per 2–3 minuti finché non saranno dorati, trasferirli su un piatto e, nella stessa padella, rosolare 250 g di carne di agnello macinata con la cipolla tritata finemente per 8–10 minuti, sbriciolando i grumi. Aggiungere 1 cucchiaino di sale, pepe nero, metà della cannella e del pepe della Giamaica, mescolare e togliere dal fuoco. Incorporare i pinoli e lasciare raffreddare il ripieno.

Per l'involucro, frullare nel robot da cucina 450 g di carne di agnello macinata con la seconda cipolla, il sale rimasto, la cannella e il pepe della Giamaica rimasti, fino a ottenere una pasta lisca. Aggiungere il bulgur strizzato e frullare brevemente fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico, versando gradualmente acqua ghiacciata.

Ungere una pirofila con 1 cucchiaio di olio vegetale. Con le mani bagnate, distribuire metà del composto di carne e bulgur in uno strato uniforme di circa 1 cm di spessore.

Disporre sopra il ripieno freddo, coprire con il resto del composto di carne e bulgur, appiattendolo con i palmi bagnati e sigillando i bordi in modo che il ripieno risulti completamente racchiuso.

Con un coltello affilato incidere la superficie fino in fondo, a croce, formando dei rombi. Spennellare la superficie con l'olio vegetale rimasto e cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per 40–45 minuti, finché la superficie non sarà dorata e la carne cotta completamente.

Lasciare riposare il kibbeh per 10 minuti, poi servire tiepido o a temperatura ambiente, tagliato a rombi.