Kibbeh arras

Lavate il burghul fine, copritelo con acqua fredda per 1–2 cm e lasciatelo in ammollo per 30 minuti finché non si ammorbidisce. Scolatelo in un colino e strizzatelo molto bene per eliminare l'acqua in eccesso.

Per il ripieno, scaldate 30 ml di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungete 1 cipolla tritata finemente e cuocete per 4–5 minuti finché non si ammorbidisce, senza farla colorire. Aggiungete 100 g di carne di agnello macinata, metà del sale, metà del pepe nero e metà della cannella; sgranate la carne con una spatola e cuocete per 5–7 minuti finché non è cotta. Incorporate il succo di limone e i pinoli, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Per l'involucro, unite 500 g di carne di agnello macinata, il burghul strizzato, 1 cipolla grattugiata finemente, il sale, il pepe nero e la cannella rimasti. Lavorate l'impasto per 5–7 minuti, bagnandovi le mani con acqua ghiacciata e aggiungendola gradualmente in piccole quantità, finché il composto non diventa omogeneo, plastico e non troppo appiccicoso. Non versate tutta l'acqua in una volta.

Coprite l'involucro e fate riposare in frigorifero per 15 minuti. Bagnatevi le mani con acqua ghiacciata, prendete circa 2 cucchiai di composto e formate una pallina. Con l'indice praticate una cavità profonda, lasciando pareti di circa 3 mm di spessore.

Riempite la cavità con 1–2 cucchiaini di ripieno freddo, senza sporcare i bordi. Richiudete l'involucro, sigillate l'apertura con le dita bagnate e modellate una torpedine ovale con le estremità appuntite. Ripetete con il resto del composto e del ripieno.

Scaldate l'olio per friggere a 190 °C in una padella profonda o in una pentola. Immergete delicatamente i kibbeh a piccoli lotti, senza farli toccare tra loro, e friggeteli per circa 4 minuti, girandoli una volta, finché non sono dorati in profondità.

Scolate i kibbeh con una schiumarola su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servite caldi.