Zuppa siriana di freekeh e pollo

Metti il pollo in una pentola, coprilo con acqua o brodo di pollo, aggiungi una cipolla pulita intera, un bastoncino di cannella, il cardamomo e il sale. Porta a ebollizione, schiuma la superficie e lascia cuocere a fuoco basso per 40–45 minuti, finché il pollo non risulta tenero.

Togli il pollo, filtra il brodo e separa la carne dalle ossa, tagliandola a pezzi medi.

Sciacqua il freekeh in più acque e scolalo bene. Trita finemente la seconda cipolla.

In una pentola pulita scalda l'olio, aggiungi la cipolla tritata e falla cuocere 5–7 minuti a fuoco medio finché non diventa morbida e leggermente dorata. Aggiungi il freekeh e mescola per 2–3 minuti, in modo che i chicchi assorbano l'aroma dell'olio e della cipolla.

Versa il brodo filtrato, aggiungi i ceci già cotti e il pepe nero. Porta la zuppa a ebollizione, copri con il coperchio e cuoci a fuoco basso per 20–25 minuti, finché il freekeh non risulta tenero ma ancora leggermente al dente.

Rimetti in pentola la carne di pollo, scalda la zuppa per altri 5 minuti e correggi di sale se necessario.

Togli la zuppa dal fuoco, lasciala riposare coperta per 5 minuti e servila calda.