Babka con frutta

Lavate le mele o le amarene. Sbucciate le mele e private del torsolo: grattugiate metà della quantità con una grattugia a foro largo, e tagliate l'altra metà a cubetti piccoli. Denocciolate le amarene e scolatele in un colino, in modo che perdano il succo in eccesso.

Separate delicatamente le uova in tuorli e albumi, facendo attenzione che nessun tuorlo cada negli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero, la panna acida e la cannella fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporate la frutta grattugiata, poi aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere un composto uniforme; alla fine unite i pezzetti tagliati a cubetti.

In una ciotola pulita e asciutta, montate gli albumi a neve ben ferma.

Incorporate gli albumi all'impasto poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola di legno, per non far perdere aria al composto.

Imburrate una tortiera di 20–22 cm di diametro e spolverizzatela di farina, versate l'impasto e livellate la superficie.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 30–35 minuti, finché uno stecchino non uscirà asciutto e la superficie sarà dorata.

Lasciate raffreddare la babka nella tortiera per 15–20 minuti, poi sformatela delicatamente su una gratella, lasciatela raffreddare completamente e tagliatela a porzioni.