Fučka

Pelate le patate (1 kg), tagliatele a cubetti di circa 2 cm, copritele a filo con acqua, salate a piacere e cuocete a fuoco medio per 20-25 minuti finché non saranno tenere.

Mentre le patate cuociono, tagliate la pancetta a cubetti piccoli e rosolatela in una padella antiaderente a fuoco medio per 7-8 minuti finché non diventa croccante, poi scolatela su carta assorbente.

In olio, soffriggete la cipolla tagliata a mezzelune per 8-10 minuti finché non diventa dorata.

Quando le patate saranno tenere, scolate quasi tutta l'acqua, lasciando sul fondo della pentola un po' di liquido, e schiacciatele con lo schiacciapatate direttamente nella pentola fino a ottenere una purea densa.

Versate la farina a filo nella purea calda, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.

Cuocete il composto a fuoco basso per altri 5-7 minuti, mescolando sempre: dovrà iniziare a "sbuffare" con bollicine e a staccarsi dalle pareti della pentola, da cui deriva il nome del piatto.

Togliete dal fuoco, coprite con un coperchio per 2-3 minuti, poi disponete la fučka nei piatti con un cucchiaio, formando una piccola cavità al centro.

Versate sopra la cipolla soffritta calda, cospargete con i ciccioli di pancetta croccante e servite subito con panna acida fredda.