Fufu con zuppa leggera

Lavate la carne di capra e mettetela in una pentola insieme alla cipolla tritata finemente, allo zenzero e all'aglio schiacciati, alla passata di pomodoro, al sale, al pepe nero e a 120 ml di acqua. Coprite e cuocete a fuoco basso per 5 minuti, in modo che la carne cuocia nel proprio sugo.

In un'altra pentola unite i pomodori, la seconda cipolla e il peperoncino, versate 300 ml di acqua e cuocete per 15 minuti, finché le verdure non saranno morbide. Frullatele con un frullatore fino a ottenere una purea omogenea.

Versate la purea di verdure nella pentola con la carne di capra, aggiungete l'acqua rimanente, portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso, senza coperchio, per 1,5–2 ore, finché la carne non sarà tenera e la zuppa leggera e profumata. Alla fine assaggiate e regolate di sale.

Pelate la yuca e i platani, tagliateli a pezzi grossi e cuoceteli in un'altra pentola con 500 ml di acqua per circa 20–25 minuti, finché non si sfaldano facilmente sotto la pressione di una forchetta. Scolate l'acqua.

Trasferite i pezzi caldi di yuca e platano in un mortaio e pestateli con il pestello, girando di tanto in tanto il composto, finché non diventa liscio, elastico e senza grumi.

Con le mani bagnate formate 6 palline lisce di fufu e copritele per mantenerle calde.

Disponete il fufu nei piatti, versate a parte la zuppa leggera calda e aggiungete i pezzi di carne di capra. Servite immediatamente.