Gà kho gừng (pollo vietnamita allo zenzero)

Tagliate le cosce di pollo a pezzi grossi, asciugatele e conditele leggermente con sale e pepe. Tagliate la cipolla a fettine sottili, pelate e tagliate lo zenzero a julienne, tritate l'aglio e affettate la cipollotto per servire.

In una padella larga a fondo spesso, a fuoco medio, fate scaldare lo zucchero senza mescolare, finché non si sarà sciolto e avrà preso un colore ambrato-marrone, circa 5 minuti.

Togliete la padella dal fuoco, versate con cautela l'acqua tenendo il viso lontano dal vapore, e mescolate. Se il caramello si indurisce, rimettete la padella su fuoco medio per sciogliere. Trasferite la salsa al caramello in una ciotola resistente al calore.

Asciugate la padella, rimettetela su fuoco medio-alto e scaldate l'olio. Aggiungete la cipolla e lo zenzero e fate soffriggere per 1 minuto, poi aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto. Togliete gli aromi con una schiumarola e teneteli da parte.

Mettete le cosce di pollo nella stessa padella e rosolatele per circa 2 minuti per lato, finché la superficie non perde il colore crudo.

Versate la salsa al caramello e la salsa di pesce, aggiustate di sale e pepe nero. Abbassate il fuoco a medio e lasciate brasare per 20 minuti, girando i pezzi ogni 2-3 minuti, finché il pollo non sarà completamente cotto e la salsa non si sarà addensata diventando lucida.

Rimettete in padella la cipolla, lo zenzero e l'aglio e cuocete per altri 2-3 minuti. Trasferite il gà kho gừng in un piatto, cospargete con il cipollotto e servite caldo.